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電子舌發(fā)表文章-響應(yīng)面法優(yōu)化廣東客家黃酒產(chǎn)氨基丁酸的發(fā)酵工藝
瀏覽次數(shù):3012發(fā)布日期:2020/3/11
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該文章用Smartongue電子舌進(jìn)行實(shí)驗(yàn),開展了如下實(shí)驗(yàn)。

摘要】研究紅曲添加量、主酵溫度和主酵時間對廣東客家黃酒產(chǎn)y-氨基丁酸(GABA)的影響,并用響應(yīng)面法對客家黃酒產(chǎn)GABA的發(fā)酵工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明,紅曲添加量、主酵溫度和主酵時間對客家面法對客家黃酒中GABA含量有較大影響,響應(yīng)面分析法優(yōu)化紅曲添加量、主酵溫度和主酵時間3個因素得到模型方程:y=298.36+40.84A+27.68B+5.02C-14.10AB+11.71AC+52.21BC-41.44A2-26.54B2-30.01C2 (其中, A為紅曲添加量, B為主酵溫度, C為主酵時間),確定了*發(fā)酵工藝條件為紅曲添加量6.5%,主酵溫度32 9C,主酵時間6d,此條件下釀制的廣東客家黃酒中GABA含量達(dá)到309.09 mg/L,高于市售客家黃酒,且電子舌分析得到工藝優(yōu)化黃酒與市售黃龍客家甜黃酒在滋味上差異不大。

關(guān)鍵詞】廣東客家黃酒;GABA;發(fā)酵工藝;響應(yīng)面法;電子鼻;氣味指紋分析系統(tǒng);氣體分析儀;質(zhì)構(gòu)儀;電子舌;氣味分析儀;離子遷移譜;生物芯片;3D打印機(jī);肉嫩度儀;物性測試儀;凝膠強(qiáng)度測定儀;微量過濾系統(tǒng)

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