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電子鼻發(fā)表文章-利用GC-MS 和電子鼻研究超微粉碎對姜風(fēng)味物質(zhì)的影響
瀏覽次數(shù):1152發(fā)布日期:2020/3/10
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該文章用iNose電子鼻進行實驗,開展了如下實驗。

【摘要】:姜作為調(diào)料在世界范圍內(nèi)被廣泛應(yīng)用,其揮發(fā)性物質(zhì)對風(fēng)味有重要影響。研究采用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)( GC-MS) 結(jié)合電子鼻對不同粒徑的姜超微粉的風(fēng)味物質(zhì)進行鑒定分析。結(jié)果表明:姜超微粉的揮發(fā)性物質(zhì)主要由烯類和醇類組成,隨著姜超微粉粒徑的減小,檢出的揮發(fā)性物質(zhì)種類逐漸增加,各種揮發(fā)性物質(zhì)的含量總體上逐漸增加; 電子鼻能將不同粒度的姜粉樣品很好地區(qū)分開,粒徑為45.5μm和156.3μm的姜粉樣品在氣味上差異性較小,這與氣質(zhì)檢測結(jié)果符合。

【關(guān)鍵詞】:超微粉碎;姜;風(fēng)味;GC-MS;電子鼻;氣味指紋分析系統(tǒng);氣體分析儀;質(zhì)構(gòu)儀;電子舌;氣味分析儀;離子遷移譜;生物芯片;3D打印機;肉嫩度儀;物性測試儀;凝膠強度測定儀;微量過濾系統(tǒng)

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