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電子鼻發(fā)表文章-基于電子鼻與HS-SPME-GC-MS技術(shù)...
瀏覽次數(shù):1020發(fā)布日期:2020/3/9
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該文章用iNose電子鼻進行實驗,開展了如下實驗。

【摘要】:為探究不同生產(chǎn)工藝對腌干帶魚揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響,實驗采用電子鼻和頂空固相微萃取—氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(HS-SPME-GC-MS)對新鮮帶魚、傳統(tǒng)和發(fā)酵腌干帶魚的風(fēng)味物質(zhì)進行定性定量分析。結(jié)果顯示, 電子鼻能對不同處理方式腌干帶魚的揮發(fā)性風(fēng)味成分進行有效區(qū)分,di一主成分貢獻率為96.44%,第二主成分貢獻率為2.60%。采用HS-SPME-GC-MS法在新鮮帶魚、傳統(tǒng)腌干帶魚和發(fā)酵腌干帶魚中分別檢測出274556種揮發(fā)性物質(zhì),醛類、醇類和酮類是構(gòu)成腌干帶魚揮發(fā)性風(fēng)味差異的主要化合物。研究表明,魚肉的特征風(fēng)味物質(zhì)包括己醛、苯甲quan、辛醛、(E, E)-2, 4-庚二烯醛、1-辛烯-3-醇、己醇、3-甲基丁醇、3-羥基-2-丁酮和*an等。新鮮帶魚以魚腥味和水果香味為主,傳統(tǒng)腌干帶魚以脂肪味、蘑菇—泥土味和水果香味為主,而發(fā)酵腌干帶魚的奶油味、青草—脂肪味和水果香味更加濃郁,味覺分布更加均勻。

【關(guān)鍵詞】:帶魚;腌干;揮發(fā)性成分;電子鼻;頂空固相微萃取;氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用;氣味指紋分析系統(tǒng);氣體分析儀;質(zhì)構(gòu)儀;電子舌;氣味分析儀;離子遷移譜;生物芯片;3D打印機;肉嫩度儀;物性測試儀;凝膠強度測定儀;微量過濾系統(tǒng)

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