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什么是肉嫩度儀?本篇看完你就知道了
瀏覽次數(shù):1077發(fā)布日期:2022-07-12
  肉嫩度儀是模擬人的牙齒對(duì)肌肉及各種食品的咀嚼作用,測(cè)量肌肉與食品試樣的剪切值,并數(shù)值顯示測(cè)量結(jié)果,表達(dá)食品的嫩度。
 
  主要用于測(cè)定肉樣剪切是受到應(yīng)力值,以此判斷肉的嫩度,嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力。剪切力是指測(cè)試儀器的刀具切斷被測(cè)肉樣時(shí)所用的力。
 
  通過(guò)測(cè)定儀器測(cè)傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測(cè)定的剪切力峰值(力的值)作為肉樣嫩度值。嫩度是評(píng)價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo),其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性,肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。
 
  可快速測(cè)定肌肉嫩度,還可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測(cè)定,對(duì)肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù),肉嫩度儀是食品廠家、質(zhì)檢、商檢、大學(xué)、科研等部門的理想檢測(cè)設(shè)備。
 
  肉嫩度儀的設(shè)備特點(diǎn):
 
  1、重量輕,包裝精美、便于攜帶;
 
  2、測(cè)定速度快,性能比較穩(wěn)定;
 
  3、檢測(cè)速度快,不需要等待就能出結(jié)果;
 
  4、技術(shù)成熟,內(nèi)置設(shè)施比較完善;
 
  5、通過(guò)力量轉(zhuǎn)換感應(yīng)元,可以改變檢測(cè)量程范圍;
 
  6、可應(yīng)用于各種畜禽動(dòng)物的飼養(yǎng)、育種、肉質(zhì)檢測(cè);
 
  7、堅(jiān)固的外殼設(shè)計(jì),整機(jī)純不銹鋼機(jī)體;
 
  8、設(shè)計(jì)了新的具有較強(qiáng)抗電機(jī)干擾能力的系統(tǒng)電路。
 
  肉嫩度:通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試方法,使用肉嫩度儀記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況,并把測(cè)定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。肉嫩度是評(píng)價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo),其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性,肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。
 
  目前已廣泛用于家畜以及大型禽類肉的嫩度測(cè)定。儀器采用高精度力量感應(yīng)元和高性能步進(jìn)電機(jī),測(cè)試過(guò)程中軟件實(shí)時(shí)同步收集數(shù)據(jù)和匯出曲線,用戶可直接觀察檢測(cè)圖譜變化,直接勾選顯示肉嫩度值。
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