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脈沖強(qiáng)光技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用與展望
瀏覽次數(shù):1195發(fā)布日期:2020-02-18

摘要健康已成為人們生活的主題,口感較佳、色澤優(yōu)良、貨架期穩(wěn)定且安全健康的食品更受消費(fèi)者的青睞。熱處理可減少原料中的致病菌及其他菌,但可引起食品中功能性和香氣成分含量下降,一些產(chǎn)品在切割、包裝等后處理過(guò)程中易再次受到污染。脈沖強(qiáng)光(PL)技術(shù)可提高產(chǎn)品的質(zhì)量及減少某些品質(zhì)損失,并具有高效、安全等優(yōu)點(diǎn)。文中綜述了PL技術(shù)、影響因素及在果蔬、即食肉制品、食品包裝材料等中的應(yīng)用,并對(duì)其技術(shù)的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞脈沖強(qiáng)光,影響因素,食品工業(yè),應(yīng)用

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