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 　　質(zhì)構(gòu)儀是高校科研院所、食品工業(yè)企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室研究食品物性的有力分析工具?？蓹z測(cè)凝膠強(qiáng)度、硬度、嫩度、彈性系數(shù)、摩擦系數(shù)、屈服應(yīng)力、鋪展性、粘附度、松弛、脆性、膠粘性、回復(fù)性、柔軟性、成熟度、斷裂強(qiáng)度等參數(shù)。

　　質(zhì)構(gòu)儀，具有專門(mén)的分析軟件包，它可以對(duì)儀器進(jìn)行控制，選擇各種檢測(cè)分析模式，并實(shí)時(shí)傳輸數(shù)據(jù)繪制檢測(cè)過(guò)程曲線，內(nèi)部計(jì)算功能，對(duì)有效數(shù)據(jù)進(jìn)行分析計(jì)算，并可將多組實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析比較，獲得有效的物性分析結(jié)果。

　　通過(guò)專業(yè)的分析軟件可獲得剪切曲線、擠壓變形破裂曲線、應(yīng)力松弛曲線、彈性率松弛曲線、延展曲線、疲勞強(qiáng)度曲線、嚙合剝離曲線、速度同應(yīng)力變化關(guān)系曲線等，而且用戶*可以依據(jù)自己的需求設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ瞳@得相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ颓€。

　　質(zhì)構(gòu)儀多種檢測(cè)探頭可選，所有探頭全部通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)校準(zhǔn)認(rèn)證，符合工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，多種力量轉(zhuǎn)換感應(yīng)元可選，通過(guò)力量轉(zhuǎn)換感應(yīng)元，可以改變檢測(cè)量程范圍，同時(shí)改變感應(yīng)解析以適合不同的樣品分析。

　　質(zhì)構(gòu)儀計(jì)算機(jī)控制，具有功能強(qiáng)大的分析軟件可進(jìn)行食品的各項(xiàng)物性參數(shù)分析，高精度定位，適合研究應(yīng)用，可自行設(shè)計(jì)擠壓、拉伸、循環(huán)及各種復(fù)雜監(jiān)測(cè)模式試。

　　同時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的采集和分析，依據(jù)檢測(cè)樣品的不同，可靈活選擇對(duì)應(yīng)的載物臺(tái)，超高的數(shù)據(jù)采集率滿足各種研究需要，可以完成絕大多數(shù)食品樣品的基礎(chǔ)物性測(cè)試分析，如烘焙食品、乳品、肉品、果蔬、糧油、凝膠、休閑加工食品等等。

　　質(zhì)構(gòu)儀可用于以下領(lǐng)域：

　　食品類：凝膠、餅干、奶油、乳酪、糖果、面包、水果、蔬菜、黃油、肉類食品、薯?xiàng)l、麥片等。

　　工業(yè)材料類：包裝材料、膠粘劑、瀝青、橡膠、發(fā)泡劑、油脂、膠漿、涂料、石蠟等。

　　藥品類：膠囊、藥品硬度、藥膏、增稠輔料等。

　　個(gè)人護(hù)理品類：乳液、唇膏、睫毛膏、粉餅、眼影筆、面霜、肥皂等。

　　我們來(lái)舉個(gè)具體的例子，質(zhì)構(gòu)儀用來(lái)測(cè)試液體樣品耗油的粘稠度。

　　通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定兩種品牌三個(gè)樣品蠔油的的性質(zhì)比較產(chǎn)品硬度、粘稠度，確定對(duì)其品質(zhì)的影響，以期達(dá)到改善蠔油的質(zhì)量，提高產(chǎn)品的品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本的目的。

　　質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定是通過(guò)模擬人的觸覺(jué)，分析檢測(cè)觸覺(jué)中的物理特征。一般質(zhì)構(gòu)儀是在軟件程序的控制下，安裝不同傳感器的探頭在設(shè)定速度下上下移動(dòng)，當(dāng)傳感器與被測(cè)物體接觸達(dá)到設(shè)定的觸發(fā)力時(shí)或觸發(fā)深度時(shí)，以設(shè)定的記錄速度開(kāi)始記錄，繪制出傳感器受力與其移動(dòng)時(shí)間或距離的曲線。

　　由于探頭是在設(shè)定的速度下勻速移動(dòng)，因此，橫坐標(biāo)時(shí)間和距離可以自由轉(zhuǎn)換，并可以進(jìn)一步計(jì)算應(yīng)力與應(yīng)變的關(guān)系。由于質(zhì)構(gòu)儀配有多種型號(hào)探頭，因此其可以檢測(cè)食品多種質(zhì)構(gòu)特征參數(shù)。